MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR PANADERÍA, PASTELERÍA, CONFITERÍA Y MOLINERÍA.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR PANADERÍA, PASTELERÍA, CONFITERÍA Y MOLINERÍA.

REY ACOSTA, LIDIA / CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

13,31 €
IVA incluido
Consultar
Editorial:
IC EDITORIAL
Año de edición:
2019
Materia
Naturaleza
ISBN:
978-84-9198-701-7
Páginas:
138
Encuadernación:
Rústica

Objetivos Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Panadería, pastelería, confitería y molinería. Contenidos Manipulador de alimentos. Sector Panadería, pastelería, confitería y molinería Calidad alimentaria - Definición de alimentos - Clasificación de los alimentos - Criterios de calidad de los alimentos Alteraciones de los alimentos - Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Manipulación higiénica de los alimentos - Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos - El papel del manipulador de alimentos - Manipulación de los alimentos específicos del curso Locales e instalaciones - Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación - Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección - Eliminación de basuras y residuos Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles - Aseo y hábitos higiénicos - Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición - Etiquetado: Identificación y composición - Caducidad Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos - Diagrama de flujo sector panadería, pastelería y confitería - Diagrama de flujo sector molinería Guía de Prácticas correctas de higiene - Programa de prerrequisitos - Control de procesos - Revisiones de autocontrol periódicas Legislación aplicable al manipulador de alimentos Glosario

Artículos relacionados

  • ECOTOPÍA
    RACIONERO RAGUÉ, ALEXIS
    La ecotopía: una propuesta de reconexión con la naturaleza más allá de los límites de la ecología. En 1975 Ernest Callenbach publicó Ecotopía, un manifiesto sobre la sabiduría de la Tierra y la necesidad de reconectar con ella, embebido de utopismo hippie y contracultural californiano. Este libro actualiza y amplía esas ideas. ¿Estamos a tiempo de replantear nuestra relación co...
    En stock

    9,90 €

  • MISTERIOS DE LAS PROFUNDIDADES
    ROGERS, ALEX
    Un viaje fascinante a las profundidades oceánicas. Menos personas han estado en la parte más profunda del océano que en la Luna, e incluso ahora la gran mayoría de este mundo submarino, que cubre tres cuartas partes del planeta y conforma su mayor ecosistema, sigue siendo un lugar desconocido, todavía no explorado por los científicos. Pero los océanos contienen casi el novent...
    En stock

    21,90 €

  • LA MUERTE DE LOS BOSQUES
    LLORET, FRANCISCO
    La vida del bosque, en su magnificencia y con su entramado de conexiones, se pone de manifiesto en el momento de su pérdida. Desde hace unos años se suceden episodios de muerte súbita y generalizada de árboles en bosques de todo el mundo. En muchos casos el cambio climático y las sequías desempeñan un papel importante, pero no son la única causa, ya que se combina con la histor...
    En stock

    21,90 €

  • TIBURONES, RAYAS Y QUIMERAS DE EUROPA Y DEL MEDITERRANEO
    EBERT, DAVID A. / DANDO, MARC
    La guía de campo definitiva de todos los tiburones, rayas y quimeras del Mediterráneo y del Atlántico europeo En esta guía de campo innovadora, completa y fácil de usar se describen las 146 especies que se encuentran en las aguas del Mediterráneo y del Atlántico europeo hasta Islandia y las costas escandinavas por el Norte, el Mar Negro por el Este y las Canarias por el S...
    En stock

    55,00 €

  • CIVILIZACION OLVIDADA
    ROBERT M.SCHOCH
    Sobre la base de su teoría revolucionaria de que los orígenes de la Gran Esfinge de Egipto se remontan mucho más allá del 2500 a.C., el geólogo Robert Schoch analiza la evidencia científica de una civilización avanzada anterior al antiguo Egipto, Sumeria y Grecia, así como la catástrofe que destruyó la alta cultura temprana hace casi 12.000 años y lo que su legado puede enseñar...
    En stock

    25,95 €

  • OTROS MUNDOS:VIAJE POR LOS ECOSISTEMAS EXINTOS DE LA TIERRA
    HALLIDAY, THOMAS
    «Un viaje caleidoscópico y evocador. Halliday toma silenciosos registros fósiles y les da vida de manera desenfrenada, a todo color y en 3D». Andrea Wulf «Este libro de riquezas casi inimaginables bien podría ser el mejor de 2022, y eso que aún estamos en enero». The Sunday Times ¿Cómo era nuestro planeta hace cientos de millones de años? ¿Cómo se recuperó la vida en la Tie...
    En stock

    22,90 €