AA.VV
Objetivos - Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto. - Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir. - Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platos combinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas. - Describir las necesidades de prevención y control asociados a la elaboración de platos combinados y aperitivos, evitando resultados defectuosos. Contenidos MÓDULO DE FORMACIÓN 1: Platos combinados y aperitivos Elaboración de platos combinados y aperitivos Introducción Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación Decoraciones básicas de platos combinados Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío. Resumen MÓDULO DE FORMACIÓN 2: Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos Aplicación correcta de las normas de la calidad. Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos Introducción Concepto de calidad Normas de calidad aplicadas a la restauración Certificaciones de calidad en empresas turísticas. Resumen Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Introducción Formación de trabajadores Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección Control de plagas Buenas prácticas de elaboración y manipulación Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) Resumen
