Objetivos - Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería. Contenidos Proceso de elaboración de cremas con huevo Introducción Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas Resumen Proceso de elaboración de cremas batidas Introducción Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración Resumen Proceso de elaboración de cremas ligeras Introducción Tipos: chantilly, fondant y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración Resumen Proceso de elaboración de rellenos salados Introducción Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Proceso de elaboración de cubiertas Introducción Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen
