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ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA. HOTR0110

GONZÁLEZ RUIZ, MACARENA

Objetivos - Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración. - Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados n...

Disponible en 2-3 setmanes

11,99 €
SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN. HOTR0110

GONZÁLEZ RUIZ, MACARENA

Objetivos - Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resu...

Disponible en 2-3 setmanes

7,99 €

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