CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Objetivos - Adquirir los fundamentos básicos en dietética, productos y técnicas culinarias saludables. - Reconocer los conceptos básicos asociados a una alimentación conveniente. - Mostrar los fundamentos de la dieta mediterránea en relación con productos como el aceite de oliva, los pescados, las frutas y las verduras. - Describir los principios de aplicación de técnicas de cocinado para obtener alimentos asociados a una dieta saludable. - Exponer las características y necesidades de elaboración para materias primas. - Describir elaboraciones culinarias saludables para comidas de celebración. - Definir los ingredientes más usuales en la cocina sana. - Desarrollar los términos relacionados con el ámbito de la salud y la nutrición. Contenidos Introducción a la dietética Introducción Identificación de variedad y equilibrio Obesidad y problemas de salud Alimentación y nutrientes Hidratos de carbono Grasas Proteínas Agua Vitaminas Minerales Causas de la obesidad Realización de ejercicio natural Resumen Conocimiento de la dieta mediterranea Introducción Aceite de oliva en la dieta mediterránea Frutas y verduras en la dieta mediterránea Pescado en la dieta mediterránea Resumen Aplicación de técnicas de cocción saludables Introducción Técnica de cocina al vapor Técnica de cocina en el microondas Técnica de cocina en la olla a presión Técnica de cocina sobre el fuego (parrilla, barbacoa) Técnica de cocina a la plancha Técnica de cocina en el wok Técnica de cocina en el horno Técnica de cocina en papillote Resumen Descripción de las materias primas y su elaboración Introducción Verduras Frutas Legumbres Arroz Pastas Carnes y los pescados Resumen Elaboración de platos para comidas de celebración Introducción Principios básicos en la implantación de platos saludables destinados a una celebración Comidas de celebración Resumen Descripción de los ingredientes de la "a" a la "z" Introducción Ingredientes de la A a la Z Resumen Utilización de pequeño diccionario de salud Introducción Tecnicismos científicos relacionados con aspectos dietéticos y de salud alimentaria Resumen
