Objetivos - Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. - Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja. - Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo. Contenidos Facturación en restauración Introducción Facturación en restauración. Importancia de la facturación como parte del servicio Equipos básicos y otros medios para la facturación Sistemas de cobro Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes Elaboración de la factura y medios de apoyo Apertura, consulta y cierre de caja Control administrativo del proceso de facturación y cobro Resumen Cierres de servicios en restauración Introducción El cierre de caja El diario de producción Resumen Post-servicio Introducción Mantenimiento y adecuación de las instalaciones Mantenimiento de equipos Conservación de géneros y materia prima Almacenamiento y reposición de géneros La rotación de stocks Limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre Resumen
