CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Objetivos - Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías. - Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes e inventarios. - Realizar operaciones de economato y bodega desarrollando el proceso de aprovisionamiento interno del restaurante-bar. - Asimilar los conceptos generales de la gestión logística del restaurante-bar. - Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén del restaurante-bar. - Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén del restaurante-bar. - Conocer las operaciones relacionadas con la actividad propia del economato y bodega en el restaurante-bar. - Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en el restaurante-bar, sus necesidades de regeneración y conservación. - Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar. - Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería. Contenidos MÓDULO DE FORMACIÓN 1: GESTIÓN Y ORGANIZCIÓN DE ALMACENES Introducción a la gestión logística: aspectos generales Introducción Logística dentro de la empresa Análisis de costes logísticos Indicadores de la gestión logística Resumen Gestión y organización de los almacenes Introducción Principios organizativos de almacén Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos Sistemas de almacenaje: introducción, tipologías Lay out de los almacenes. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA) Resumen Organización del stock Introducción Introducción en la gestión de inventarios Clasificación de stocks Rotación de stocks Elementos integrantes de la composición de stock. Clases de stocks. Optimización de los costes de stock. Método analítico de valoración A, B, C. Cálculo de la norma Flujos internos Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO y PMP. Resumen. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENTO Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el Restaurante-bar Introducción Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores a tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios Resumen Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar Introducción Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación Resumen. Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar Introducción Formalización y traslado de solicitudes sencillas Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad Resumen Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería Introducción Sector hostelero Factores de riesgo Riesgos y medidas preventivas en el sector Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar Control de las medidas implantadas Resumen
