CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Objetivos - Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para un correcto comportamiento en la manipulación de alimentos frente al COVID-19, así como, las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria para impedir contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias. - Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos. - Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias. - Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos - Conocer los principios de actuación frente al virus SARS CoV-2 y su enfermedad COVID-19 - Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones. - Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal, considerando las especificidades frente a COVID-19. - Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes. - Cumplir la legislación sanitaria vigente al manipulador de alimentos. Contenidos Resultados de aprendizaje (FCOM02): Importancia de la seguridad alimentaria y normativa relacionada con el sector Cadena alimentaria Origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos El papel del manipulador de alimentos Manipulación de los alimentos específicos del curso Buenas prácticas en la manipulación Proceso Almacenaje, refrigerado y congelado Preparación y manipulación Cocción, enfriamiento, regeneración, servicio, residuos y muestras Higiene Alimentaria Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos: peligros, enfermedades y causas Principales microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias, factores que afectan al crecimiento bacteriano Contaminación cruzada y toxiinfecciones alimentarias Alergias alimentarias Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector Medidas COVID-19 Higiene personal Limpieza y desinfección Consejos de prevención (Los Resultados de Aprendizaje del Programa Formativo Oficial FCOM02 quedan cubiertos a través del índice de "Contenidos" del presente título) Contenidos: Calidad alimentaria Definición de alimentos Clasificación de los alimentos Criterios de calidad de los alimentos Alteraciones de los alimentos. COVID-19 Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Manipulación higiénica de los alimentos Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos El papel del manipulador de alimentos Manipulación de los alimentos en sus distintas fases de producción Locales e instalaciones Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección Distribución de las instalaciones Iluminación de las instalaciones Ventilación de las instalaciones Aplicación de viricidas Eliminación de basuras y residuos Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Viricidas, retirada de guantes y mascarilla en la prevención del COVID-19 Aseo y hábitos higiénicos Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición Etiquetado: Identificación y composición Caducidad Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias (SARS-CoV-2 y COVID-19) Infecciones e intoxicaciones alimentarias Contaminaciones en los alimentos Microorganismos más frecuentes Conservación de los alimentos Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Guía de Prácticas correctas de higiene Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores Fase de conservación y almacenamiento Fase de preparación, elaboración y cocinado Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados Legislación aplicable al manipulador de alimentos
