CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO / REY ACOSTA, LIDIA
Objetivos - Conocer los procedimientos de conservación, mantenimiento y descongelación de productos alimenticios, cuáles de estos son perecederos y su tipología según procedencia y uso. - Dotar de las competencias y conocimientos para la conservación, tratamiento y preservación de alimentos. - Efectuar los métodos de conservación de los productos haciendo uso de las técnicas específicas según su naturaleza y características previas a su conservación. - Aplicar métodos de conservación según la naturaleza y características previas de conservación del producto. - Dotar de las competencias y conocimientos para preelaborar y tratar material alimenticio de distintas clases aplicando unas técnicas u otras en función de sus características. - Mostrar las pautas asociadas a una correcta preelaboración y tratamiento de las aves de corral. - Identificar al ganado lanar en base a su calidad y tipos, así como a su fraccionado y categorización. - Presentar al ganado vacuno en base a su categorización comercial, tratamiento de conservación y despiece aplicado. - Enumerar las necesidades de preelaboración y tratamiento de la carne de cerdo considerando su clasificación según calidad y comercialización. - Presentar la clasificación de los pescados según su calidad y cría, así como identificar los cortes y preelaboraciones asociadas a este producto. Contenidos Conservación de alimentos. Métodos de conservación (I) Introducción La refrigeración La congelación La deshidratación Encurtido Salazón Adobo Resumen Conservación de alimentos. Métodos de conservación (II) Introducción Pasteurización Marinada Escabeche Esterilización Ahumado Nuevas tecnologías Resumen Conservación de alimentos. Estudio general de las materias primas Introducción Géneros perecederos: los huevos Géneros no perecederos Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las verduras Introducción Clasificación de las verduras Preelaboración y tratamiento de las verduras. Presentación en el mercado Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las aves de corral Introducción Clasificación de las aves de corral La calidad. Preelaboración y tratamiento de la aves de corral (aviar) Piezas con denominación propia Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del ganado lanar Introducción Clasificación del ganado lanar Calidad de las razas españolas Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia. Preelaboración y tratamiento del ganado lanar Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del ganado vacuno Introducción Calidad del ganado vacuno Clasificación por categorías Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Preelaboración y tratamiento del ganado vacuno Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del cerdo Introducción Clasificación de calidad Clasificación comercial Preelaboración y tratamiento del cerdo Resumen Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de pescados Introducción Cría Clasificación Calidad Preelaboración y tratamiento de pescados Cortes de los pescados Resumen Glosario
